Чому м’ясо часто містить більше заліза, ніж рослинні продукти?

М'ясо часто містить більше заліза, ніж рослинні продукти, через різні форми заліза, що містяться в цих джерелах. У м'ясі залізо присутнє у формі гемового заліза, яке легше засвоюється організмом людини. Гемове залізо поглинається на 15–35%, тоді як не-гемове залізо, яке міститься в рослинах, засвоюється лише на 2–20%.

Крім того, м'ясо містить певні білки та інші компоненти, які сприяють кращому засвоєнню заліза, тоді як рослинні продукти можуть містити інгібітори, такі як фітати та таніни, які знижують всмоктування заліза. Тому загалом м’ясо є більш ефективним джерелом заліза для організму.