Чому заморожені овочі можуть зберігати більше вітамінів, ніж свіжі овочі, зберігані довго?

Заморожені овочі можуть зберігати більше вітамінів, ніж свіжі овочі, що зберігаються довго, через кілька причин. По-перше, овочі зазвичай заморожують одразу після збору, що дозволяє зберегти їхню поживну цінність. Процес заморожування затримує діяльність ферментів, які можуть призводити до втрати вітамінів і мікроелементів.

По-друге, свіжі овочі, які зберігаються тривалий час, піддаються впливу світла, тепла і повітря, що також сприяє їх окисленню і втраті корисних речовин. Навпаки, заморожені овочі, якщо їх правильно зберігати, захищені від таких факторів, що сприяє збереженню більшої кількості вітамінів.

Таким чином, якщо свіжі овочі зберігаються протягом тривалого часу, їхня поживна цінність може суттєво знизитися, тоді як заморожені овочі зберігають велику частину своїх вітамінів і мікроелементів.