Від слова "рубав" утворюються такі слова з префіксами "з-" або "с-":

Зрубав — правильно, оскільки префікс "з-" пишеться перед приголосними, окрім г, ґ, к, х, ф.
Срубав — такої форми в українській мові немає, бо префікс "с-" уживається лише перед г, ґ, к, х, ф.
Правильна форма: зрубав.